NORMALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA Y OTROS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN SOCIAL (2014)

Dr. Ángel Manuel Caracuel García


Editor: CAMPOFRÍO FOOD GROUP, S.A.
ISBN: 978-84-695-9657-9; Depósito legal: M-1620-2014


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Avalado por:
Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética (SANCYD)
Sociedad española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)
Sociedad Española de Geriatría y Gerontología (SEGG)


PRÓLOGO
Recientemente celebramos en el Colegio de Veterinarios de Sevilla los 25 años de nutrición clínica en nuestros hospitales y la presentación en público del referencial HOSPIFOOD® , ambas actividades promovidas por la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética (SANCYD), y la FAND, y ahora, y dentro de esta misma línea , me complazco en prologar este libro, que representa el fruto de mas de cuatro años de dedicación del Grupo de Trabajo de la SANCYD de Normalización en Alimentación.

He de reconocer que de todos los proyectos de SANCYD, este de Normalización en Alimentación Hospitalaria, se encuentra entre los de mayor duración y alcance de entre todos los promovidos por nuestra sociedad científica y no me cabe la menor duda de que será de gran utilidad , tanto para profesionales de la alimentación y la nutrición, como para instituciones relacionadas con hospitales, comedores escolares y otros establecimientos de restauración social.

Leyendo los diferentes capítulos de este libro , encontramos tratados con profundidad y profesionalidad , los sistemas de gestión de calidad, las posibilidades de los modernos procesos tecnológicos en el campo de la seguridad alimentaria y la nutrición , y también herramientas de trabajo para Certificación de Proveedores , Especificaciones sobre Productos, y Fichas Técnicas de Platos, entre otros temas, que en su conjunto, y respetando las peculiaridades locales , contribuirán a la homogenización de nuestros menús , en nuestros hospitales y centros de restauración colectiva .

En definitiva, este libro constituye un documento de referencia para la mejora de la inocuidad de los alimentos, que ha sido posible gracias al esfuerzo de todos los autores, coordinados por el Dr. D Ángel Caracuel García , que ha sabido aunar esfuerzos y canalizar las inquietudes de los Técnicos Superiores en Nutrición y Control de Alimentos (TSNCA) en Andalucía.

Le dirijo a todos ellos mi más sincera enhorabuena, y en especial a D. Ángel Arévalo Calzadilla, a quien desgraciadamente perdimos hace poco, y a quien desde estas páginas le rindo un sentido homenaje póstumo, en nombre de todos los socios y amigos de SANCYD.

Finalmente quiero manifestar mi reconocimiento a Campofrío Food Group, S.A., por el apoyo a este innovador proyecto , y por su apuesta por el trabajo de los profesionales de la nutrición clínica y dietética en Andalucía.


José Antonio Irles Rocamora
Presidente de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética (SANCYD)

ÍNDICE

  • Prólogo

  • Presentación

  • 1. Normalización en alimentación hospitalaria

  • 2. Especificaciones técnicas de los productos alimenticios a suministrar para la elaboración de los Menús de los códigos dietéticos en alimentación hospitalaria

  • 3. Fichas técnicas de platos en alimentación

  • 4. Certificación de proveedores de alimentos en hospitales, comedores escolares y otros establecimientos de restauración social

  • 5 Capacitación de los recursos humanos en alimentación hospitalaria y en otros establecimientos de restauración social

  • 6. Manual de prácticas correctas de higiene en cocina de instituciones

  • 7. Efectos de los procesos tecnológicos de la pasteurización sobre los alimentos y sus ventajas en alimentación hospitalaria

  • 8. Anexos

    • A. Base de datos de fichas técnicas de especificaciones de productos alimenticios

    • B. Base de datos de fichas técnicas de platos en alimentación hospitalaria

    • C. Estándar HOSPIFOOD® (HFS) de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética (SANCYD) para certificación de proveedores de alimentos en hospitales, comedores escolares y otros establecimientos de restauración social


GUÍA PARA LA ADMINISTRACIÓN Y LOS CUIDADOS DE LA NUTRICIÓN ENTERAL A TRAVÉS DE SONDA O BOTÓN DE GASTRONOMÍA

Lilianne Gómez López, Consuelo Pedrón Giner y Cecilia Martínez Costa
Grupo de Trabajo SENPE "Estandarización pediátrica"
Editorial Glosa: Barcelona.
ISBN: 978-84-7429-588-4 / DL B: 17.819-2013

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Avalado por:
Asociación Española de Pediatría (AEP)
Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP)
Grupo de Trabajo SENPE: NADYA - Nutrición Artificial, Domicilaria y Ambulatoria
Sociedad española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)


PRÓLOGO
Esta guía tiene como objetivo facilitar el proceso de la alimentación a través de una sonda o de un botón de gastrostomía, así como permitir el conocimiento y cuidado de todos los dispositivos relacionados con ellos.

Esta basada en el “Documento de Consenso SENPE/SEGHNP/ANECIPN/SECP sobre vías de acceso en nutrición enteral pediátrica”, publicado en la revista médica Nutrición Hospitalaria. Para su elaboración, hemos consultado diversas guías prácticas y estudios con evidencia científica, pero teniendo muy en cuenta la experiencia y el consenso de los diferentes centros españoles que han colaborado.

Es un manual de consulta y entrenamiento que completa la formación que usted ha recibido en su hospital. Debe tener presente que cada centro hospitalario tiene sus características y materiales específicos, por lo que es posible que, en la formación que reciba, existan algunas diferencias con lo que se expone en esta guía.

Sabemos que también hay niños que se autoadministran la nutrición enteral, pero para simplificar la explicación, hemos redactado la guía dirigiéndonos a los padres o a las personas encargadas del cuidado de estos niños.


Los autores

ÍNDICE

  • Prólogo

  • Glosario de términos

  • Cuidados de la fístula gastrocutánea

    • Cuidados hasta las 24 horas postinserción (el niño está hospitalizado)

    • Cuidados desde las 24 horas hasta la 3ª-4ª semana postinserción

    • Cuidados después de la 3ª-4ª semana postinserción

  • Cuidados de la piel del estoma

  • Cuidados de la piel del abdomen

  • Cuidados de la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe cuidar la parte externa de la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe proteger la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe controlar la posición de la sonda o del botón de gastrostomía

  • Cuidados específicos de la sonda o del botón de gastrostomía con balón

  • Cuidados específicos de las sondas gastroyeyunales

  • Cuidados tras la retirada de la sonda de gastrostomía

  • Cuidados del equipo de infusión

  • Cuidados de la fórmula de nutrición enteral

  • Complicaciones

    • Oclusión de las sondas o los botones de gastrostomía

    • Vómitos y diarrea

    • Distensión abdominal

    • Dolor con la movilización de la sonda o con la adminstración del alimento

    • Granuloma

  • Cuidados en la escuela

  • Teléfonos de contacto

  • Bibliografía


GUÍA PARA LA ADMINISTRACIÓN Y LOS CUIDADOS DE LA NUTRICIÓN ENTERAL A TRAVÉS DE SONDA NASOGÁSTRICA (2013)

Lilianne Gómez López, Consuelo Pedrón Giner y Cecilia Martínez Costa
Grupo de Trabajo SENPE " Estandarización pediátrica"
Editorial Glosa: Barcelona.
ISBN: 978-84-7429-588-4 / DL B: 17.819-2013

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Avalado por:
Asociación Española de Pediatría (AEP)
Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP)
Grupo de Trabajo SENPE: NADYA - Nutrición Artificial, Domicilaria y Ambulatoria
Sociedad española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)


PRÓLOGO
Esta guía tiene como objetivo facilitar el proceso de la alimentación a través de una sonda o de un botón de gastrostomía, así como permitir el conocimiento y cuidado de todos los dispositivos relacionados con ellos.

Esta basada en el “Documento de Consenso SENPE/SEGHNP/ANECIPN/SECP sobre vías de acceso en nutrición enteral pediátrica”, publicado en la revista médica Nutrición Hospitalaria. Para su elaboración, hemos consultado diversas guías prácticas y estudios con evidencia científica, pero teniendo muy en cuenta la experiencia y el consenso de los diferentes centros españoles que han colaborado.

Es un manual de consulta y entrenamiento que completa la formación que usted ha recibido en su hospital. Debe tener presente que cada centro hospitalario tiene sus características y materiales específicos, por lo que es posible que, en la formación que reciba, existan algunas diferencias con lo que se expone en esta guía.

Sabemos que también hay niños que se autoadministran la nutrición enteral, pero para simplificar la explicación, hemos redactado la guía dirigiéndonos a los padres o a las personas encargadas del cuidado de estos niños.


Los autores

ÍNDICE

  • Prólogo

  • Glosario de términos

  • Cuidados de la fístula gastrocutánea

    • Cuidados hasta las 24 horas postinserción (el niño está hospitalizado)

    • Cuidados desde las 24 horas hasta la 3ª-4ª semana postinserción

    • Cuidados después de la 3ª-4ª semana postinserción

  • Cuidados de la piel del estoma

  • Cuidados de la piel del abdomen

  • Cuidados de la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe cuidar la parte externa de la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe proteger la sonda o del botón de gastrostomía

    • Como debe controlar la posición de la sonda o del botón de gastrostomía

  • Cuidados específicos de la sonda o del botón de gastrostomía con balón

  • Cuidados específicos de las sondas gastroyeyunales

  • Cuidados tras la retirada de la sonda de gastrostomía

  • Cuidados del equipo de infusión

  • Cuidados de la fórmula de nutrición enteral

  • Complicaciones

    • Oclusión de las sondas o los botones de gastrostomía

    • Vómitos y diarrea

    • Distensión abdominal

    • Dolor con la movilización de la sonda o con la adminstración del alimento

    • Granuloma

  • Cuidados en la escuela

  • Teléfonos de contacto

  • Bibliografía


FÓRMULAS DE NUTRICIÓN ENTERAL EN PEDIATRÍA (Revisión 2014)

Editores: Consuelo Pedrón Giner y Víctor Navas López
Ergón: Madrid.
ISBN: 978-84-15351-92-4

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Avalado por:
Asociación Española de Pediatría (AEP); Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP); Sociedad española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)



PRESENTACIÓN
El Grupo de Estandarización de la Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) siguiendo la línea de trabajo en nutrición enteral planteada con la publicación del Documento de consenso SENPE/SEGHNP/ANECIPN/SECP sobre vías de acceso en nutrición enteral pediátrica, se propone actualmente la recopilación en forma de manual de los distintos tipos de fórmulas para nutrición enteral en la edad pediátrica con el objetivo de proporcionar a todos los profesionales una herramienta para la homogeneización de las indicaciones y el conocimiento del gran número de fórmulas disponibles. El manual se ha planteado de forma práctica, con una revisión doctrinal de las características de cada uno de los tipos de fórmulas con referencia a la evidencia disponible para su uso y un listado pormenorizado de los productos existentes hasta 25 de abril de 2013. Se abordan tanto las fórmulas para los pacientes sanos (dietas poliméricas, fórmulas de inicio y continuación) como con cualquier tipo de patología. No se han incluido las fórmulas para los errores congénitos del metabolismo por constituir un capítulo muy específico y de uso mucho más restringido a determinados profesionales. Los autores son pediatras, todos ellos pertenecientes a las Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) y farmacéuticos, miembros de la Sociedad Española de Farmacia Hospitalaria (SEFH), y el texto final ha sido consensuado entre todos ellos.


ÍNDICE

  • Justificación

  • Capítulo 1. Introducción. Fórmulas poliméricas. Tablas

  • Capítulo 2. Fórmulas de inicio y continuación.Tablas

  • Capítulo 3. Fórmulas antirregurgitación, antiestreñimiento y anticólico. Tablas

  • Capítulo 4. Fórmulas para prematuros y fortificadores de leche materna. Tablas

  • Capítulo 5. Fórmulas especiales. Tablas

  • Capítulo 6. Fórmulas hidrolizadas de bajo y alto grado y fórmulas elementales para todos los rangos de edad. Tablas

  • Anexo 1. Tipo de envase, número de envases por caja y contenido de los diferentes productos dietoterápicos disponibles en el mercado español (hasta 25 de abril de 2013) Índice de productos para la búsqueda en texto y anexo 1.


NUTRIENTES ESPECÍFICOS: hacia una nutrición individualizada (2013)

Edita: Grupo Aula Médica, S. L., 2013
ISBN: 978-84-7885-567-4, Depósito Legal: M-12521-2013
Con el patrocinio de: Vegenat

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Editores:
Pedro Pablo García Luna
Antonio J. Pérez de la Cruz



PRESENTACIÓN
Constituye para nosotros un honor presentar este libro, que supone una actualización de distintos aspectos relacionados con la Nutrición Clínica. El avance en el conocimiento sobre el papel de los nutrientes en distintas situaciones clínicas es incesante y no exento de controversias (glutamina, arginina, ω-3, antioxidantes), lo que supone un debate enriquecedor en busca de una mayor aproximación a sus funciones, más allá del hecho meramente nutritivo y que nos introduce en profundidad en el campo de la modulación de la inflamación, inmunidad, control del estrés oxidativo y envejecimiento, por señalar algunos ejemplos. La selección de los temas tratados en esta obra se ha realizado en función de los avances que en el conocimiento de los distintos macro y micronutrientes se han realizado en los últimos años, con especial referencia a las recomendaciones de las Guías de Práctica Clínica. Las revisiones han sido encomendadas a profesionales de reconocido prestigio en el campo de la Bioquímica, Endocrinología, Nutrición y Medicina Intensiva, que han realizado una exhaustiva puesta al día sobre los distintos temas tratados en el texto y para los que no nos cabe más que nuestro más profundo agradecimiento. Finalmente, nuestro recuerdo a Vegenat, S. A., promotora de esta publicación, sin cuyo patrocinio no sería una realidad. Deseamos de todo corazón que esta publicación contribuya a actualizar los conocimientos sobre Nutrición Clínica del lector al que va dirigido.


Los editores

ÍNDICE

1. Proteínas (M. Juan Díaz, A. Mesejo Arizmendi y A. Serrano Lázaro); 2. Lípidos (M.a C. García Gómez); 3. Hidratos de carbono (G. Olveira Fuster, M.a J. Tapia Guerrero y D. J. Palao Serrano); 4. Fibra (M.a D. Ballesteros Pomar, A. Calleja Fernández y A. Vidal Casariego); 5. Minerales y oligoelementos (F. Botella Romero); 6. Vitaminas y antioxidantes (J. L. Pereira Cunill y P. P. García Luna); 7. Energía. Aportes óptimos de energía en nutrición clínica (M. León Sanz y M.a A. Valero Zanuy); 8. La nutrición debe ser siempre considerada la primera terapia del paciente (P. García-Peris y C. Velasco Gimeno); 9. ¿Existe la dieta ideal en la nutrición artificial? (R. Burgos Peláez); 10. Nutrigenómica. Interacciones genes-dieta y sus complicaciones en la práctica clínica (J. M.a Ordovás Muñoz); 11. Epigenética y nutrición (M. Garaulet Aza, R. Arroyo Hornero y P. Gómez Abellán); 12. La nutrición en el futuro. ¿Existen cambios en el enfoque de la nutrición clínica? (J. Álvarez Hernández.