Varios socios de SENPE han participado en este artículo publicado en Nutrición Hospitalaria. La Dra. Ángela Hernández-Ruiz; Dietista-nutricionista y doctora en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, nos resume el artículo que encontrarás en este enlace.
Contexto y desafío global
La malnutrición, ya sea por exceso o por defecto, representa un problema global que afecta el desarrollo sostenible, especialmente en poblaciones de alto riesgo como los ancianos en instituciones geriátricas. Los indicadores de calidad de la dieta (Diet Quality Indicators, DQIns) son herramientas esenciales que permiten evaluar la dieta en su conjunto y su relación con el riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo, el uso y la variabilidad de estos indicadores en las residencias de ancianos demuestra una falta de consenso en la forma más adecuada de evaluar la calidad de la atención nutricional en estas instituciones. Hasta ahora, no se había desarrollado un DQIn específico para evaluar los menús en residencias de ancianos, lo que subraya la importancia de esta investigación.
Objetivo de esta investigación
Este estudio tuvo como fin desarrollar y aplicar un nuevo índice de calidad de la dieta, denominado Quality index for Nutrition in Nursing Homes, índice QUINN, enfocado en la realidad y las necesidades de las residencias de ancianos. Por ello, el objetivo de esta investigación fue proponer una herramienta de fácil aplicación para evaluar la calidad nutricional de los menús en estos centros, permitiendo también identificar áreas de mejora.
Metodología y los componentes del Índice QUINN
El índice QUINN se formuló tras una revisión exhaustiva en la base de datos MEDLINE (vía PubMed) y se aplicó en una residencia pública en Valladolid (España). Los autores seleccionaron 24 estudios que respaldan la inclusión de 15 componentes dietéticos en este índice. De estos componentes, 12 se consideran fundamentales, clasificados como positivos (verduras, frutas, legumbres, aceite de oliva, cereales, lácteos, pescado, mariscos, y otros que se consideraban menos interesantes desde el punto de vista nutricional (otras grasas – que no fueran aceite de oliva, carnes rojas y derivados cárnicos procesadas y dulces). Además, como novedad, respecto a otros índices de calidad de la dieta, este índice QUINN, incorpora 3 componentes especiales para evaluar factores adicionales de calidad de la dieta, que aunque no suelen ser considerados en la mayor parte de estas herramientas, son considerados como factores dietéticos muy importantes: la variedad de frutas y verduras, el consumo de pescados específicamente grasos y la ingesta de cereales integrales.
Resultados principales
Durante cinco semanas, el índice QUINN se implementó en los menús de la residencia, evaluando una muestra de 137 residentes. Los resultados obtenidos indicaron que el menú tenía una puntuación de 34 puntos, clasificando la dieta como de buena calidad. Se observó que el menú incluía una mayor proporción de alimentos de origen vegetal, tales como frutas, verduras y legumbres, junto con una alta presencia de aceite de oliva virgen extra, lo cual es característico de la dieta mediterránea. Otros alimentos consumidos en mayor proporción fueron el pan, los lácteos, los huevos y las carnes blancas. Sin embargo, se consumieron más cantidad de la recomendada respecto a las carnes rojas y derivados cárnicos procesados y los dulces. Por consiguiente, fue importante considerar que el consumo de estos alimentos debería de reducirse.
Implicaciones y conclusión
La implementación del índice QUINN en residencias de ancianos es un avance significativo que puede facilitar la evaluación de la calidad de la dieta en estas instituciones. Al permitir una medición precisa sin necesidad de transformar alimentos en nutrientes, el índice QUINN se perfila como una herramienta potencialmente interesante para promover una dieta saludable en el ámbito geriátrico. Este instrumento no solo ayuda en el seguimiento de la calidad de los menús ofertados, sino que también ofrece un punto de partida para implementar intervenciones nutricionales que pueden mejorar la salud y calidad de vida de la población anciana institucionalizada.
Referencia bibliográfica
Hernández-Ruiz, Á., Muñoz-Ruiz, M. A., Ruiz-Canela, M., Molina-Montes, E., Soto-Méndez, M. J., Gil, Á., Ruiz-López, M. D., Artacho, R., López-Trigo, J. A., Villavicencio-Campos, L. J., & López-Mongil, R. (2022). The Quality index for Nutrition in Nursing Homes (QUINN): A new tool for evaluating diet quality in long-term care homes. Nutrición Hospitalaria, 39(6), 1237-1255
